昆明觸店夜宴餐廳聯合創始人“羅華”以老母水二荊條、傳統鮮椒豆瓣為佐料,創新了這道玲瓏有趣且辣、燙、嫩的“砂鍋香豆腐”,特此推薦。
砂鍋香豆腐
菜式特點:
豆腐辣、燙、嫩,為了給其保溫,此菜以小砂鍋煲制,放在炭火上加熱至熟,不占爐灶,玲瓏有趣;以摻入大量蒜蓉的紅油豆瓣醬調味,隨著持續加熱,豆腐泡在其中不斷吸味,制熟后顏色紅亮、蒜香誘人。
用料:
主料:鹵水豆腐1份
輔料:
小料:花椒碎10克,香蔥碎10克
調味料:紅油豆瓣醬50克(色拉油1000克,糍粑辣椒300克,傳統鮮椒豆瓣300克、老母水二荊條蓉150克、蒜蓉100克,鹽50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克)
制作步驟:
1.紅油豆瓣醬:鍋入色拉油燒至五成熱,下入糍粑辣椒小火炒出紅油,放傳統鮮椒豆瓣、老母水泡二荊條蓉、蒜蓉繼續炒出香氣,加鹽、醪糟、十三香、冰糖碎炒勻,關火盛出,加蓋燜一天即可使用。
2.鹵水豆腐改刀成15厘米見方、厚2厘米的片,擺入小砂鍋,撒花椒碎,澆紅油豆瓣醬50克,扣蓋放在炭火爐上加熱7分鐘,開蓋撒香蔥碎即可走菜。