現(xiàn)在，是吃泡鮮筍的季節(jié)
發(fā)布時(shí)間：2019/4/3 9:12:51
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蘿卜過(guò)時(shí)則心空，山筍過(guò)時(shí)則味苦，刀鱭過(guò)時(shí)則骨硬，此所謂四時(shí)之序。
——《隨園食單》·袁枚
在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中，講究吃東西要應(yīng)時(shí)而食，不時(shí)不食。即吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西。
眼下，春筍踏著暖陽(yáng)破土而出，以其鮮美脆嫩的口感占據(jù)春菜C位，成為這個(gè)季節(jié)必吃的菜。
春筍肉質(zhì)鮮嫩，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)美食，炒、燒、涼拌…隨手一做，都是春季飯桌上的“搶手貨”。
每年春筍出土，我必定到后山，挑選幾顆最嫩的雷竹筍，剝?nèi)ネ庖拢谐尚《危瑏G進(jìn)墻角邊的泡菜壇子里。泡制一兩夜，新鮮的竹筍便成了早餐桌上搶手的下飯菜，再淋點(diǎn)紅油，酸香脆嫩。中午切點(diǎn)肉絲，撈幾塊酸筍，加點(diǎn)豆瓣醬，炒一盤酸辣筍絲，這種難得的美味成了我對(duì)春季獨(dú)特的味道記憶。
食物，也會(huì)隨著季節(jié)變化而消失，為了保留住春筍這難得而又稍縱即逝的美味，古人用這看似不起眼的泡菜壇子，留住這一口春季獨(dú)有的風(fēng)味。
所謂“嘗鮮無(wú)不道春筍”，老壇子選用當(dāng)下脆嫩甘甜的雷筍，在傳承百年的母水中，優(yōu)質(zhì)乳酸菌不斷的繁衍帶給竹筍自然的發(fā)酵酸香，脆嫩爽口。老壇子春季熱賣—酸辣竹筍，活性乳酸菌自然發(fā)酵，有機(jī)筍源，不添加防腐劑，嘗“鮮筍”就現(xiàn)在！
