一、前沿發(fā)現(xiàn)
就在前不久，新華社發(fā)了一篇德國科學家關(guān)于乳酸菌的代謝產(chǎn)物“激活”免疫系統(tǒng)的新聞。
德國一項新研究發(fā)現(xiàn)，人類和類人猿細胞中存在的一種受體，可探測到發(fā)酵食物中常見細菌乳酸菌的代謝產(chǎn)物，與之結(jié)合后可發(fā)出信號“激活”免疫系統(tǒng)。
細胞受體是一種蛋白質(zhì)，當匹配的分子與細胞結(jié)合時，它允許特定的信號進入細胞。大多數(shù)動物只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內(nèi)還存在第三種HCA受體。研究人員發(fā)現(xiàn)，一種由乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結(jié)合，并向免疫細胞發(fā)出信號，觸發(fā)免疫細胞活動。
研究認為，第三種HCA受體最早出現(xiàn)在人類和類人猿共同祖先體內(nèi)，這一進化特征改變了人類祖先的飲食習慣，使他們開始食用發(fā)酵食物，比如發(fā)酵蔬菜等。
二、乳酸菌代謝物D-苯基乳酸解讀
老壇子公司發(fā)酵微生物實驗室對泡菜中乳酸菌代謝物D-苯基乳酸在激活人體免疫系統(tǒng)這一生物學過程進行了解讀。（點擊下面圖片，看高清大圖）
本文中提到的Peters的研究發(fā)表于美國《科學公共圖書館·遺傳學》雜志，見下圖。Anna Peters et al. Metabolites of lactic acid bacteria present in fermented foods are highly potent agonists of human hydroxycarboxylic acid receptor 3. 2019.（文章題目翻譯：發(fā)酵食品中乳酸菌代謝產(chǎn)物是人類HCA3受體的強效激動劑）（此文章可在google中搜索找到）
文章中明確提到：攝入含有高含量D-苯基乳酸菌的酸菜（泡菜）使血液中有足夠水平的該物質(zhì)以激活HCA3。
當我們面對病毒，除了藥物輔助之外，人體自身免疫系統(tǒng)才是在與病毒對抗中最重要的武器。而人類自身免疫力除了受到遺傳、年齡和性別的影響之外，飲食、外在的環(huán)境、情緒、運動等也是非常重要的影響因素。
增加乳酸菌的攝入，不僅可以通過調(diào)節(jié)腸道平衡增強免疫力，乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也可以參與免疫系統(tǒng)的激活與調(diào)節(jié)，向免疫細胞發(fā)出信號，觸發(fā)免疫系統(tǒng)的活動。
三、老壇子活性乳酸菌泡菜五大特點
首先：它含有大量活性乳酸菌。
老壇子活泡菜常溫狀態(tài)下活菌含量經(jīng)過SGS權(quán)威檢測，每克老壇子泡菜含有2.3億活性乳酸菌，且每天都在增長。
以上檢測報告為老壇子活性乳酸菌泡菜2019年3月的常規(guī)檢測，由內(nèi)國權(quán)威檢測機構(gòu)SGS代檢，其結(jié)果表明，每一克老壇子活性乳酸菌泡菜乳酸菌含量為最高可達到2.3億單位。而乳酸菌發(fā)酵泡菜在上述方面都能起到積極的促進作用。
第二：不添加防腐劑
防腐劑在殺滅有害菌和腐敗菌的同時，也殺滅了乳酸菌。活性乳酸菌產(chǎn)品必須不含有防腐劑或細菌生長抑制劑。
老壇子通過生物防腐技術(shù)，讓乳酸菌迅速在食品上形成自己的優(yōu)勢，通過有益菌驅(qū)逐有害菌的方式達到防腐效果，并保持活性。
第三：百年非遺工藝
達爾文的生物進化論指出，所有的生物都會通過不斷代的繁衍，不斷進化，以便更有利于生物本身的發(fā)展。老壇子泡菜技藝經(jīng)過四代人，117年的不斷代傳承，其泡菜壇中泡菜老母水所帶有的乳酸菌群不斷繁衍，由它們發(fā)酵產(chǎn)生成百上千的風味物質(zhì)與果蔬本身的營養(yǎng)成分，一起形成了老壇子泡菜濃郁的酸香風味和豐富營養(yǎng)。
第四：風味純正
老母水好，泡菜才好。四川泡菜是低鹽發(fā)酵，要靠母水泡制。并且只有四川泡菜的母水會一直保存下來。“養(yǎng)”是個技術(shù)活，母水養(yǎng)好了，泡菜風味自然純正。經(jīng)過117年的不斷代傳承的老壇子泡菜母水，其含有的優(yōu)勢乳酸菌群讓泡菜風味無比純正。
第五：健康：植物乳酸菌，真正的低糖，零脂肪
據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)：日本是全世界平均壽命最長的國家，平均84.2歲。著名的日本和食，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜（發(fā)酵蔬菜）。
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