7月15日，在四川老壇子食品有限公司發酵車間，一壇壇“巨型”泡菜壇整齊排列，濃郁的泡菜香味撲鼻而來。加工車間內，現代化的生產線和智能化包裝設備加速運作，呈現出一派熱火朝天加緊生產的景象。
“今年以來，公司銷售勢頭強勁。為進一步提升市場競爭力，我們將加大對老母水、泡菜種類等的研發力度，為東坡食品產業高質量發展貢獻更多力量。”四川老壇子食品有限公司董事長助理余慶表示。
“老母水好、泡菜才好”。“老壇子泡菜制作技藝”起源于1902年，歷經家族四代傳承。作為“四川泡菜”的典型代表，老壇子以傳承和發揚傳統泡菜文化為己任，深入挖掘傳統泡菜制作技藝精髓，堅持老母水古法發酵工藝，選好食材，做好泡菜，并以泡菜為原料，研發定制高品質泡菜和標準化川味調料，助力東坡餐飲，讓東坡泡菜走向世界。
守住“風味”的同時擴大生產，需要新技術賦能傳統技藝。為此，四川老壇子食品有限公司在傳統工藝的基礎上，通過現代生物發酵技術對泡菜母水中的菌群進行了優化，保證了泡菜產品的傳統風味和品質統一，讓原汁原味泡菜產品走上消費者的餐桌。
“我們希望在傳承百年非遺工藝的基礎上結合現代技術研發創新，使泡菜的品質更加穩定、口感更加豐富，更符合現代人對健康、美味的追求。”余慶表示。
四川眉山古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉。泡菜制作在當地民間已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。如今，眉山“東坡泡菜”是國家地理標志保護產品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質文化遺產項目，文化內涵為當地泡菜產業發展帶來了更多可能。
每一壇東坡泡菜，都承載著一段歷史。它讓人們在品嘗美食的同時，感受到東坡文化的魅力，了解到中國傳統文化的深厚底蘊。除了在產品研發上下足功夫，四川老壇子食品有限公司還積極探索“工業+研學”的新模式，將泡菜制作工藝融入到研學活動中。
參與制作東坡泡菜的學生娃們興致勃勃。
爽口什錦、泡兒菜、脆脆洋生姜、酸辣藠頭、開味仔姜、櫻桃蘿卜、酸甜大蒜、柚香蘿卜……在四川老壇子食品有限公司泡菜展廳內，品種多樣、口感脆爽、色澤鮮亮的泡菜陳列在架臺上，傳統的酸辣味、創新的甜酸味溢滿大廳。余慶坦言，工業研學游不僅推動了企業宣傳，提升了社會美譽度，促進了員工綜合素質的提升，最重要的是促進了車間的常態化管理，推動企業不斷升級。
“接待的游客多了，無形中就讓車間成了開放式工廠，形成了一種常態化的外界監督機制。”余慶的體會，道出了探索工業旅游融合模式企業家們的心聲。
目前，四川老壇子食品有限公司年產6萬噸泡菜深加工生產線一號車間正在進行內裝，部分泡菜壇已投入使用，正加緊進行污水處理設施和二號車間基礎施工。
產業創新是新質生產力的重要實現形式，眉山市、東坡區正持續用力構建富有地方特色和優勢的現代化產業體系。
2023年末，省農科院選育的“CR川冠1號”在東坡區示范成功，通過省農科院專家測產驗收，“CR川冠1號”平均畝產達5692.6公斤，其田間表現良好，比傳統的“春不老”蘿卜產量更高、口感更好、根腫病零感染，更適宜泡菜加工。
“省農科院從2017年開始就與東坡區開展項目合作，解決蘿卜根腫病抗性的問題。‘CR川冠1號’2023年在永豐村試驗試驗成功，該品種得到了加工企業和種植戶的認可。”省農業科學院水稻高粱研究所副研究員李曉梅介紹，“目前我們與吉香居食品股份有限公司達成了合作協議，以后他們會運用這個品種作為泡菜加工原料。”
今年3月16日—18日，眉山成功舉辦2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會，來自20個國家和地區的300余家企業參展；重大簽約項目20個，簽約金額141.88億元，重大簽單65.58億元；精心策劃“直播帶你逛泡博”、預制川菜暨眉山泡菜特色產區對接、“一帶一路”食品與美食文化國際合作交流考察等系列活動，吸引觀展市民約12萬人次，有效提升了“東坡泡菜”影響力。
從20世紀50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現在的30余家規上泡菜調味品企業，東坡泡菜經歷了“小作坊”生產到規模化生產、到標準化生產、再到現代化生產的“三級跳”，開創了“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的傳統產業發展新格局。經過多年不懈的技術革新、品牌打造，如今的東坡泡菜以其綠色健康的內涵品質、“三蘇文化”的人文底蘊、傳統特色的風味口感正被世界所感知、所接受、所喜愛。
“‘東坡泡菜’一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農增收的富民產業。截至今年二季度，東坡泡菜產業綜合產值達到113.8億元。”眉山市泡菜產業推進服務中心負責人梁勇介紹。
來源丨眉山日報全媒體記者 王允浩
