泡菜被譽為“川菜之魂”，是眉山人餐桌上不可或缺的小菜。在眉山，幾乎家家戶戶都有泡菜壇子。壇內辣椒、生姜、豇豆等品種繁多，傳承了1500多年的泡菜更是因蘇東坡而名揚天下。
東坡泡菜有哪些種類？是如何制作的？為何東坡泡菜如此美味？
了解東坡泡菜的知識。
3月4日，東坡小記者們分兩批來到四川省非物質文化遺產項目體驗基地——四川老壇子食品有限公司，在這里參觀泡菜的生產過程，體驗親手制作泡菜，共同開啟東坡泡菜文化之旅。
該公司是一家生產泡菜和泡菜原料的企業。走進該企業大門，一股濃郁酸香迎面而來，讓人忍不住口舌生津。
東坡小記者們在老師的帶領下，首先參觀了該公司的發酵車間，這里擺放著許多大型泡菜壇子。
“好大的壇子。”“里面裝的是什么？”……東坡小記者們被眼前的老壇子所吸引，沒等老師開講，小記者們好奇地打開了話匣子。
加入老母水。
隨后，老師通過視頻的形式，向東坡小記者們展示了四川老壇子食品有限公司如何制作泡菜，如何傳播東坡泡菜這個省級非遺項目，泡菜老母水中的活性乳酸菌有何特點等。在一問一答中，東坡小記者們認識了泡菜，了解了泡菜為何是酸的。
“壇子里有聲音。”“在冒泡呢”……老壇子里面的“咕咚”聲吸引了大家的注意力，大家紛紛把耳朵貼在壇子上，安靜地聆聽著。老師還用生動形象的故事向東坡小記者們介紹了為什么泡菜壇子里會冒泡。
一路參觀，東坡小記者們來到了該公司的川味調料生產車間。東坡小記者們好奇地看著車間里的流水線生產，紛紛表示自己家里也時常會用到這些川味調料。
參觀調味料生產車間。
“在這里，我們把豆瓣和泡好的各種泡菜，加工成酸菜魚、泡椒雞、魚香肉絲等川菜味調料。”在老師的講解下，東坡小記者們知道了從田間的原料到餐桌上的美食，要經過幾十道復雜的工序。
隨后，東坡小記者們來到該公司的豆瓣曬場。這里，一壇壇豆瓣在太陽底下舒服地曬著，散發出濃濃的醬香。工人們正拿著攪拌工具，將其攪拌均勻。
參觀豆瓣曬場。
“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜間露。”老師介紹道，老壇子的豆瓣是將嚴格挑選的鮮辣椒與發酵10個月的成熟蠶豆瓣攪拌后入壇，再經過6個月以上的曬場晾曬，讓豆瓣充分吸收日月之精華，如此自然釀造而成。而且，不同發酵時間的豆瓣還會呈現出不同的色澤。
東坡小記者們聽得連連點頭，紛紛表示學到了好多知識。
活動最后，東坡小記者們還親手制作了泡菜。穿戴好頭套和手套，東坡小記者們一副小小美食家的架勢，在老師的指導下，將花椒、八角、冰糖、蘿卜、青菜等材料放進小罐子里，再加上四川老壇子食品有限公司的老母水，一壇泡菜就做好了。
放上自己喜歡的蔬菜。
“能親手制作泡菜，真是太有趣了。”“回家我要邀請爸爸媽媽一起品嘗我做的泡菜，一定很美味。”……東坡小記者們小心翼翼地抱著自己的泡菜壇子，就如同抱著自己心愛的玩具。
“很喜歡這次活動，希望下次有機會再來。”東坡小記者們紛紛表示，不僅了解了東坡泡菜，還學會了制作泡菜，活動很有意義，讓人受益匪淺。
合影。
小記者感言
參觀東坡泡菜
東坡小學一年級6班 萬妙芊
星期六下午，我參加了一次有趣的東坡小記者活動，那就是參觀“老壇子”東坡泡菜。
我們先來到“老壇子”泡菜工廠，老師說可以聽一下老壇子里面的乳酸菌有沒有在呼吸。我把耳朵緊貼在老壇子上，老壇子里發出了“咕嚕咕嚕”的聲音，就像在唱一首美妙的歌曲。
我們又來到豆瓣曬場，一進門，就看到了一大片紅色，原來是豆瓣醬。我聞了聞，一股香氣撲鼻而來，真誘人。
我們還做了泡菜，我先在小壇子里加了十顆冰糖、十顆花椒和一個八角，選了一些自己喜歡的蔬菜，最后再加上“老母水”，一壇子東坡泡菜就做好了。
?通過這次活動，我學到了怎樣做泡菜，還學到了很多關于泡菜的知識。我最開心的是可以把泡菜分享給家人，讓他們嘗嘗我的手藝。我以后還要做更多的美食。
探秘東坡泡菜
通惠小學五年級4班彭博超
眉山被譽為“泡菜之鄉”，泡菜是眉山的特產之一。今天我們來到了四川老壇子食品有限公司，去探索東坡泡菜。
帶隊老師先給我們簡單的介紹了該公司的由來，便開始今天的體驗之旅。
你們知道什么是活泡菜嗎？老師告訴我們，那是因為泡菜中富含活性乳酸菌。
走進第一站，里面有無數個大壇子，高近兩米，要兩個孩子手牽手才能抱得住它，一個壇子大約能裝下一噸的泡菜。老師告訴我們，泡菜內的乳酸菌需要呼吸，時而會發出“咕嘟咕嘟”的聲音，我們都趴在壇子上認真聽，果真如此。
一系列參觀后，迎來了我最喜歡的制作泡菜環節。
老師讓我們各自拿一個小壇子，再分一個八角放入壇中，接著放入十顆花椒，十顆冰糖，加入事先準備好的辣椒、胡蘿卜、子姜等食材，然后加入老母水，蓋好瓶蓋，一壇活泡菜就這樣制作成功了。
活動結束后，我捧著親手制作的泡菜回家后，立刻放入冰箱保鮮。想到過一天就可以讓全家人嘗到我的手藝，心里比喝了蜜還要甜。
今天真是開心的一天，我又學會了一項新技能——制作美味的泡菜。
研學活動——泡菜之旅
齊通小學三年級10班 陳宇航
今天是星期六，是我第一次泡菜之旅，就讓我們一起坐上時光機穿梭到1902年吧！
1902年，“老壇子泡菜制作技藝”產生了，傳承至今，已有百余年的歷史，真是太神奇。接下來，就讓我們一起去參觀吧。
第一站我們來到了發酵車間，這里存放了成千上萬個壇子，壇子高近2米，每個壇子都能裝下一頓泡菜，所以它有一個有趣的名字叫“噸壇”。噸壇里時不時會發出陣陣聲音。
第二站我們來到了川味調料生產車間，放眼望去這里全是人工智能，在機器人連續翻炒下，香噴噴的調料制作完成。
第三站我們來到了制作泡菜的環節，我先做好準備，佩戴上帽子和手套。老師說先放一個八角，10塊冰糖和10顆花椒，再放上自己家人喜歡吃的蔬菜。我學著耐心做，一份好吃的泡菜很快就做好了。不得不說，這次研學太有趣了。
?
小小美食家
通惠小學五年級4班徐雪嵐
星期六，我參加了東坡小記者活動，來到四川老壇子食品有限公司參觀體驗。
進入廠區，首先引入眼簾的是兩面展板，上面有一行“老母水好，泡菜才好”的字特別醒目。余老師告訴我們，廠里有個泡菜壇子，里面的老母水可追述到1902年，簡直太神奇。
接著余老師又帶著我們來到了發酵車間，我們觀看了一個視頻，了解到泡菜中的乳酸菌對人體有益。我們把耳朵貼在老壇子上，就能聽見“咕咚，咕咚”的響聲，那是乳酸菌呼吸的聲音。
隨后，我們來到川味調料生產車間，透過玻璃，我看到車間里，機器在炒制香料，還有工作人員不時往里面加入些什么。
來到晾曬豆瓣醬的地方，我們看見了幾位員工正用木棒攪著豆瓣醬，用鼻子一聞，一股香氣撲鼻而來，仿佛在我面前的不是家家戶戶的豆瓣醬，而是天下的絕世美味，只是一小點的豆瓣醬，也要用到180天的制作過程，可見是多么不容易。
最后我們來到了一間大堂，消了毒，戴上頭套、手套，打開準備好的罐子，就開始按照老師的步驟制作泡菜，先放入10顆花椒，一瓣八角，20顆小冰糖，再放入蘿卜、甜菜、青菜等，不能放太滿，最后加入老母水就大功告成了。
學習做泡菜
東湖小學三年級3班 徐晨陽
今天，我參加了東坡小記者活動，來到了四川老壇子食品有限公司，這里不止有酸爽的泡菜，還有紅彤彤的豆瓣呢。
解說員叔叔給我們講解了關于泡菜的制做工藝、儲存方法以及歷史文化，其中包括泡菜壇子的形狀以及酵母水和香料等等……今天我才知道眉山泡菜有上千年的歷史了，真的很震撼。
我們還參觀了工廠的流水線，我發現這里全是智能化機器在運轉，只有幾個工人。接著我們就開始自己做泡菜，先把花椒放進小壇子里，再把八角放進去，然后加入冰糖和自己喜歡吃的蔬菜，最后加入老母水，一壇美味可口的泡菜就做好啦。
剛剛做好的泡菜需要等上一兩天才能吃，我非常喜歡吃泡菜，也非常喜歡這次活動。
小小泡菜家
東坡小學三年級1班 楊哲瀚
今天，我參加了東坡小記者活動，地點在四川老壇子食品有限公司，這次活動讓我難以忘懷。
在去的路上，我發現附近的紅綠燈、路燈都是泡菜壇子型的，足見眉山泡菜是十分著名的。
到了活動場地，老師帶我們去參觀生產車間，一進去我就差點摔倒。原來有一道門檻，是為了防止老鼠來搞破壞的。伴隨而來的是一股濃郁的泡菜酸味。這里擺滿了一排排大壇子。一個壇子能裝大約一噸的泡菜，真是令人嘆為觀止啊。老師還為我們科普了活的乳酸菌在泡菜里的演變與作用。
最令我開心的是做泡菜，老師為我們一步步教學。先放十粒花椒，兩半八角和十顆冰糖，再不斷放入喜歡的蔬菜，到大半罐為止，最后加入老母水，一罐鮮美的泡菜就做好了。看到自己制作的泡菜，我很有成就感。
可以說這次活動妙趣橫生，耐人尋味，令我知識大增。
小小美食家
通惠小學五年級4班徐雪峰
今天，我們東坡小記者來到了四川老壇子食品有限公司，參觀學習傳統美食——泡菜。
我們首先進入了車間，里面密密麻麻地放滿了“噸壇”，也就是能裝1噸泡菜的壇子。然后我們了解了泡菜里的乳酸菌，還聽了乳酸菌在壇子里的呼吸聲。
然后我們還參觀調料的生產車間，只見工人們正在加緊生產，一包包調味料在機器的流水線中產生，被打包成一箱箱地放在一邊。 我們還參觀了豆瓣醬的晾曬區。
最后，我們做了一壇泡菜，加入花椒、八角、冰糖，然后再里面放入蘿卜、甜菜、青菜、辣椒……最后再加入老母水，蓋子好蓋子，靜待一天，就可以吃了，不知道我做的味道怎么樣？好期待呀。
走進“老壇子”
蘇南小學四年級6班 喻銘昊
想必大家都知道，老壇酸菜牛肉面很好吃，那你們知道它為什么那么好吃？是因為它里面的老壇酸菜好吃。
今天就帶你們一起去了解老壇子泡菜吧。在四川老壇子食品有限公司，我們了解到，酸菜是用老母水泡的，通過發酵出來的乳酸菌是好菌。
你們知道豆瓣醬怎么制作的嗎？我們來到一個釀曬豆瓣的地方，這里有很多裝了豆瓣的壇子，工人用木棍在攪拌豆瓣，讓豆瓣都能曬到陽光，其實，豆瓣的制作過程很艱難，過程還很復雜。
你會做泡菜嗎？今天我們就親手制作了泡菜。我們每個人有一個小泡菜壇子，按照老師的指導，我們陸續往壇子里加入花椒、八角、冰糖，然后選擇自己喜歡的蔬菜往里放。最關鍵的就是放入老母水，老母好，泡菜才好。一個阿姨給我們裝上老母水后，我喜歡吃的泡菜就做好了，但是現在還不能吃，要拿回家放在冰箱里等發發酵一天才可以吃。
我提著自己做的泡菜高興地結束了今天的活動。
小小美食家——東坡泡菜我會做
東坡小學一年級9班 楚英櫻
中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山！
3月4日早上，我來到四川老壇子食品有限公司，開啟了東坡泡菜之旅。
老師給我們講了泡菜的起源，原來東坡泡菜有1500多年的歷史。
接下來，老師帶我們來到了有許多老壇子的車間。老師問我們，空氣里面有什么？有同學舉手回答說細菌。老師又問，小朋友吃過什么酸酸的東西？酸奶、檸檬、青蘋果、醋、橘子......同學們爭先恐后地回答著。
“同學們說的這么多食物都是酸酸的味道，那同學們知道這些食物中的哪個食物和泡菜是一樣酸的呢？”同學們有的回答是醋，有的回答是檸檬……老師公布答案是酸奶。同學們都很驚訝，問為什么。老師說，因為酸奶和泡菜里都有很多的乳酸菌。老師還帶我們聽了泡菜壇子里乳酸菌的呼吸聲，我覺得好像心臟跳動的聲音。
接著往下走，我忽然聞到了一股爸爸做魚的香味，順著香味我們路過了做調味料的車間，了解了川味調料后，我們來到了制作泡菜的地方，并親手制作了一壇泡菜。
這次活動太有意義啦。
小泡菜大學問
東坡小學一年級15班 張妍熙
周六下午，我參加了東坡小記者活動。
活動中，我了解了制作泡菜需要一種微生物，它的名字叫乳酸菌，在乳酸菌的作用下，蔬菜經過發酵就能變得更加酸脆爽口。
在一壇壇泡菜前，我們用耳朵貼在大壇子上，能聽到里面有“咕嘟咕嘟”的聲音，真的好奇妙。我們還參與了制作泡菜，了解了做泡菜需要的步驟和原料。
我懷著激動的心情把自己做的泡菜拿回家，忍不住嘗了一下，蘿卜還沒什么入味。我照老師說的方法放冰箱一天，然后拿出來，再次嘗試，變得好吃多了，媽媽夸獎我比她做的好吃。
經過此次活動，我才知道，原來小小泡菜里還蘊藏著大大學問。
來源 丨眉山日報全媒體記者 熊莉 古良駒
