3月16日至18日，2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會（以下簡稱泡博會）在眉山會展中心舉辦，這是全國規模最大、獨具特色的泡菜食品專業性展會。
聯手成都春季糖酒會，是本屆泡博會的看點之一。成都春季糖酒會被許多人親切地稱為“春糖”，第110屆全國糖酒會將于3月20日-22日在成都舉辦。之前，多屆泡博會幾乎都在年底開幕，本屆泡博會改在3月中旬舉行，也因此被稱為“春泡”。
作為綜合型產業景區，眉山“中國泡菜城”集泡菜原材料種植、加工生產、產品研發、商品銷售、文化體驗為一體，是中國泡菜美食文化休閑旅游目的地。為更好地弘揚東坡泡菜文化，眉山“中國泡菜城”依托泡菜特色產業，配套提升中國泡菜博物館，積極創新思路，開啟了工業旅游新模式，以跨界融合助推產業轉型升級，讓東坡泡菜走向全國乃至世界。
“兩個巨型泡菜壇，每個裝有一噸老母水。老母水內含豐富菌種，泡出來的泡菜好吃。”泡菜主題館內，四川老壇子食品有限公司銷售人員杜永兵說。
隨著一聲“開壇”響起，一位師傅“居高臨下”，將泡菜老母水從壇中緩緩打出，再由其他工作人員依次發放給觀展者。
“爽口！美味！”正在展臺品嘗泡菜的成都游客李先生表示，自己是第一次參加泡博會，遇見有發放老母水的活動便立即排隊參與。眉山是“中國泡菜之鄉”，希望能通過老母水將東坡泡菜的鮮香帶回家。
一壇老母水足以“泡天下”。泡豇豆、蘿卜和辣椒很常見，泡玉米、蘋果和小番茄，對于大多數人來說很新鮮。“太稀奇了！每個壇子里的果蔬都擺得非常好看，很有觀賞性。”看著現場玻璃壇中一圈圈、一層層的豇豆，市民王先生發出感嘆，“以后我家里的泡菜也要這樣理一理、順一順，再嘗試著泡點水果。”
“用這些老母水，大家就能自行在家中制作泡菜。”展會參展商、四川老壇子食品有限公司董事長何艷平介紹，發酵產生的獨特風味是泡菜受到消費者青睞的主要原因，老母水含有多種乳酸菌，不同的乳酸菌能產生不同的滋味物質，這是傳統泡菜獨特風味的來源。
泡博會期間，四川老壇子食品有限公司熱度飆升。在對面不遠處的泡菜廣場，第二屆“老壇子杯”泡菜菜品創新交流大賽火爆進行。本屆大賽旨在加快東坡泡菜構建新發展格局，著力推動東坡泡菜高質量發展，推進東坡泡菜國際化、品牌化建設，進而以品牌的力量推動川菜出川快速發展。
“此次大賽的主題是川味之根，而泡菜就是‘川味之根’。大賽的最大亮點是參賽選手必須使用泡菜為原輔料或調料來做菜，這在泡菜行業是首次創新。”四川老壇子食品有限公司總經理助理余慶介紹，“我們通過比賽，擴大東坡泡菜在川味中的應用場景，促進更多泡菜與食材的結合，讓更多的創意落地、釋放更多川味特色。”
“老母水好、泡菜才好”。“老壇子泡菜制作技藝”起源于1902年，歷經家族四代傳承。作為“四川泡菜”的典型代表，老壇子以傳承和發揚傳統泡菜文化為己任，深入挖掘傳統泡菜制作技藝精髓，堅持老母水古法發酵工藝，選好食材，做好泡菜，并以泡菜為原料，研發定制高品質泡菜和標準化川味調料，助力東坡餐飲，讓東坡泡菜走向世界。
在何艷平看來，保持泡菜“傳統味道”是好產品的關鍵，守住“風味”的同時擴大生產，則需要新技術賦能傳統技藝。為此，該企業在傳統工藝的基礎上，通過現代生物發酵技術對泡菜母水中的菌群進行了優化，保證了泡菜產品的傳統風味和品質統一，讓原汁原味泡菜產品走上消費者的餐桌。
走出蜀地到走向國際，東坡泡菜產業持續煥發蓬勃生機
眉山泡菜出海的領軍企業吉香居公司產品遠銷20多個國家和地區，2023年，出口量同比增長20%。吉香居食品股份有限公司副總經理王艷麗認為：“泡菜要走向國際，有行業國際標準才有話語權。”
“吉香居公司建有專門適合出口的生產車間，所有的人流線、物流線均符合歐盟出口的標準。我們還和國外的Yumy等電商平臺合作，海外的大華、裕華等連鎖超市都有我們吉香居的產品覆蓋。”王艷麗介紹。
從本地性展會到全國性平臺，再到走向國際化，泡博會正在向世界發出“東坡泡菜”形象名片。
“眉山的預制菜基于川菜24味型開發了相應產品，帶有特別濃郁的東坡文化特點。未來的預制菜發展趨勢為美味便捷、健康安全。”眉山市預制菜聯盟企業負責人李鵬介紹。
泡博會期間，有哥供應鏈平臺創始人張秀有帶領50余名連鎖餐飲品牌負責人組成考察團，專程來眉山交流學習。張秀有說，各地連鎖餐飲品牌負責人將與泡菜、食品相關企業面對面溝通，讓優質原料與專業買家高效對接。
在東坡區海霸王食品有限公司展臺前，圍滿了等待試吃的市民。“這個烤腸新鮮出爐，味道相當不錯。”面對工作人員遞過來的烤腸，鄭女士一開始還有些推辭，嘗了一下后連連點頭，把烤腸吃得干干凈凈。
受到鄭女士稱贊的，是海霸王最新重磅產品——火山石烤腸。東坡區海霸王食品有限公司銷售總監李澤鹓介紹，他們的重點在肉制品方向，既有新產品，也有明星產品，希望能在泡博會上尋求合作。
“經過30多年的發展，企業不斷發展壯大，靠的是品質和誠信。”在四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌看來，把好質量關尤為重要，是企業持續發展的關鍵。
2023年，東坡區位列預制菜產業基地全國百強第26名。目前，眉山“中國泡菜城”集聚了包括味滋美等22家預制菜企業。“下一步，眉山‘中國泡菜城’將充分發揮園中園承載能力，擴大時蔬生產基地，創建預制菜創新中心，助力預制菜產業標準化、特色化、智能化與數字化。”眉山“中國泡菜城”黨工委副書記、管委會主任方威表示。
觀展體驗感強，東坡文化氛圍濃厚
眉山會展中心外，本屆泡博會特別設置了東坡美食文化節集市，包含特色美食坊、東坡絕配坊、泡菜造物坊、非遺文秀坊、少年蘇東坡IP坊和詩情畫意坊六個主題坊市。
集市上，冰糖葫蘆、紅薯干、薄餅等小吃吸引了不少市民前來購買。“我們剛從展館出來，就被這兒的小吃吸引了，熱氣騰騰，非常美味。”市民王銳說，美食文化節集市設置很好，讓大家不僅能買特色商品，還能品嘗各地的特色美食。
“在美食文化節集市上，我看到了很多平常看不到的藝術形式，不僅有面粉捏成的花或經典影視角色，還有蘇東坡系列文創產品，更有栩栩如生的東坡剪紙，為我們的非遺技藝點贊。”市民劉英說。
“我們充分把握此次泡博會熱點，發動東坡島和春熙廣場兩個重點商圈、特色街區，和美食集市同步開展活動，組織商貿企業積極參與。整合商業綜合體、夜市街區及各行業商家，推出融合消費、商旅文體元素的系列泡博會主題活動，激發消費熱情、擴大消費規模，通過持續滿減、打折等優惠，營造泡博會的濃厚氛圍。”東坡區商務博覽局相關負責人表示。
據了解，本次活動由東坡區商務博覽局組織開展，旨在進一步激活泡博盛會活力、促進東坡消費活力。東坡美食文化節以“展+演+賽”聯動形式開展，通過展商產品展示、非遺文化互動、東坡文化展演等豐富多彩形式，為廣大市民和游客帶來更為豐富的觀展體驗。
同時，東坡區聯動全市各縣（區）同步開展東坡美食文化節，各縣（區）在人流密集處設置本土美食展示等特色活動，參會參展來賓憑專屬優惠券在指定消費場所享受抵扣優惠。
來源 | 眉山日報全媒體記者 王允浩
