黨的十八大以來，四川認真貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想和習近平總書記對四川工作系列重要指示精神，積極搶抓“一帶一路”、新時代西部大開發、成渝地區雙城經濟圈建設等機遇，加快構建以川菜等為支撐的“10+3”現代農業產業體系、以食品飲料等為支撐的“5+1”現代工業體系、以川派餐飲等快速發展的“4+6”現代服務業體系，發揮泡菜產業連接三次產業、積淀千年底蘊的特色優勢，創新制定“促進川菜走出去三年行動方案”，有力推動東坡泡菜走出國門、擁抱世界。
從2006年摘取“中國泡菜之鄉”國字號桂冠，到2014年成為“中國泡菜展銷會”永久會址，眉山市堅持“全球視野、世界一流”，用心用情成功舉辦13屆中國泡菜食品國際博覽會，累計邀請350家國外企業、銷售商參展，特別是近幾年泡博會，迎來14個RECP成員國大使、總領事、外交官蒞臨參會，“國際范兒”越來越足。
2023年，東坡泡菜銷售收入超220億元，遠銷歐美、東亞、東南亞等，市場份額占四川二分之一。建成標準化綠色蔬菜原料基地40萬畝，其中國家級18.4萬畝，萬畝級基地12個。通過“訂單+保單”模式，帶動15萬種植農戶實施訂單化生產，訂單率達90％以上，年促農增收15.9億元。
□眉山日報全媒體記者 王允浩 文/圖
創新驅動 實現泡菜標準“率先發聲”
黨的十八大以來，眉山市深入貫徹新發展理念，以供給側結構性改革為主線，持續推動科研創新，努力把東坡區建設成為世界泡菜研發中心，讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌和泡菜行業國際標準制定者。
四川東坡中國泡菜產業技術研究院副院長張偉形容，“如今，東坡泡菜已經不僅僅是‘下飯菜’那么簡單，它承載著政府、企業和菜農的希望。”
張偉回憶，2013年剛來東坡區時，泡菜研究院成立的新產品研究所，研發人員、研發設備設施缺乏，甚至沒有一間可以開發泡菜產品的實驗室。而今，研究院科研條件不斷完善，在團隊的共同努力下，圍繞產業需求，團隊專家創新研究出8大類200多個新產品，申請專利130多項，授權專利50余項，產品技術轉化成果60余項，多項新技術在企業得到推廣應用，研究成果惠及省內外企業100余家。
眉山市建立“行業建聯盟、產業建研究院、企業建研發中心”為特點的科技創新體系，借力科研院所創新。與江南大學、四川大學、省食品研究院等院所合作，建立博士后創新實踐基地、省級工程技術中心等10個。建成全國唯一的中國泡菜產業技術研究院，與20余家泡菜企業建立產學研聯盟，共建博士后創新實踐基地、省級工程技術中心等10個，引進四川省食品院、四川大學、四川農業大學等科研人員25名。近年來，發表相關論文80余篇（其中多篇SCI收錄）；完成成果鑒定11項，榮獲國家行業科技發明一等獎1項、省科技進步一等獎2項、省科技進步二等獎1項、省科技進步三等獎2項等十余項獎項；獲得“泡菜生產高效節水技術”等國家專利131項（授權專利55項），推動泡菜加工人力減少50%，每噸耗水量減少60%；成功研發乳酸菌泡菜、低鹽泡菜等8個系列100余個新產品，累計轉化年均經濟效益超億元。
在加大科研創新，爭當行業“領跑者”的基礎上，眉山市制定國內標準，搶占“話語權”。
2013年，東坡區成立吉香居食品股份有限公司為主導的泡菜國家標準起草小組，組織專家、工程技術人員調研國內各地泡菜企業，收集國內外泡菜生產工藝標準等；參考國際標準3項、他國標準2項和國內各類標準規范39項46個；檢測超過20個省市區近百家泡菜生產企業的產品；收集提取泡菜企業產品標準指標、職能部門抽檢結果、地方行業協會約千個樣品數據。前后通過7次全國性行業會議、網絡、公函等形式公開征求意見，并專門公函征求62家生產企業、檢驗單位、研究院所、大學意見。2020年6月28日，全國調味品標準化技術委員會審核通過《泡菜》國家標準報批稿，填補了泡菜國家產品標準的空白。
為增強外貿“通暢度”，聯合中國標準化研究院、國家泡菜質檢中心、四川東坡中國泡菜產業技術研究院和四川省食品發酵工業研究設計院等單位共同攻堅泡菜國際標準制定，依據“鹽漬菜—泡菜”理論，充分結合傳統工藝和泡菜生產實際，通過NP、CD、DIS、FIDS等5個階段，ISO24220《泡菜規范和試驗方法》于2020年11月24日順利發布，成為四川在國際標準化組織（ISO）框架下主導制定的首個食品國際標準，為該框架下全國制定的第六個食品標準，標志著泡菜標準化、國際化生產實現核心突破。
逐步壯大 構筑東坡泡菜“發展根基”
3月5日，在東坡區崇禮鎮光華村、白馬村、大定橋村和永壽鎮永德村，田間的青菜已經收割完畢，全部送往附近的泡菜企業。位于眉山“中國泡菜城”的四川老壇子食品有限公司，有泡菜兵馬俑之稱的“千壇車間”內，工人們正手持過濾網，一插、一撬，數十斤待腌的青菜被穩穩裝入網中，再放入陶壇……
企業生產提速，泡菜產業即將在這個春天的泡博會迎來八方賓客。對于泡博會，本地參展商紛紛帶來“獨家秘籍”，準備在這場盛會上一展風采。
作為“東坡泡菜”傳承代表的吉香居食品股份有限公司將攜旗下新品牌“川至美”亮相。吉香居食品股份有限公司副總經理王艷麗透露，在泡博會吉香居公司展位，大廚們將用川至美靚湯酸菜魚調料烹煮川菜名菜——酸菜魚，歡迎在場市民品鑒。
“川至美”作為吉香居公司新銳品牌，堅持發揚“千年泡菜工藝”，以高品質酸菜魚調料為核心產品，深度挖掘至美川味，弘揚川蜀飲食文化。
科技創新是發展新質生產力的核心要素，必須擺在更加突出的位置聚焦聚力推進。
何以為“新”？川至美靚湯酸菜魚調料美味的核心，就在于其酸菜與眾不同：以“千年泡菜工藝”為核心，薄鹽發酵360天，保證每一棵酸菜都色澤金黃、口感脆爽、酸香濃郁，更有創新秘方工藝加持，烹飪時無需爆炒酸菜，出鍋后的酸菜口感脆爽依舊。
“要讓更多科技創新成果從樣品到產品，努力形成更多現實生產力。川至美酸菜魚調料吃法多樣，還可烹飪酸湯肥牛、酸菜肉絲面等。毫不夸張地說，一料在手，輕松做出酸爽鮮香下飯菜！”吉香居公司銷售人員介紹。
四川王家渡食品有限公司廠長劉祥則向各界賓朋發出邀請：“每年的泡博會我們都積極參展。今年我們帶來了大塊粒的低溫午餐肉、新的招牌菜肴和各種火鍋調味料，歡迎大家前來品鑒?！?/p>
從20世紀50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現在的21家規上泡菜企業，東坡泡菜經歷了“小作坊”生產到規?；a、標準化生產，再到現代化生產的“三級跳”，開創了“中國泡菜看四川、四川泡菜看東坡”的傳統產業發展新格局。
2011年起，開始實施“工藝創新、龍頭培育、淘汰劣企”行動，建成標準化生物發酵池6000余口，培育國家級、省級龍頭企業12家，年銷售收入億元以上泡菜企業8家，打造中國馳名商標、四川著名商標和知名名牌41個，“東坡泡菜”品牌價值達110.94億元。2018年，泡菜原料基地創成“全國第一、全省唯一”國家級現代農業產業園，泡菜產品認證國家綠色食品74個、有機產品19個。
經過30年的技術革新、品牌打造，如今的東坡泡菜多次“霸屏”美國紐約時報廣場，累計被160余個境外主流媒體跟蹤報道，產品遠銷130多個國家（地區），其綠色健康的內涵品質、“三蘇文化”的人文底蘊、傳統特色的風味口感正被世界感知、接受、喜愛。
培優育強 工業旅游與研學融合發展
“泡菜為什么是酸的？”“吃一口泡菜能吃到多少乳酸菌？”近日，在四川老壇子食品有限公司講解員的帶領下，孩子們參觀了老壇子老母水古法發酵區、傳統鮮椒毛豆瓣曬場、川味調料生產車間以及“千壇車間”，并走進老壇子非遺傳習館了解乳酸菌知識，親手體驗制作東坡泡菜，共享有趣、有味、有歡樂的課外研學之旅。
作為四川非物質文化遺產項目體驗基地，四川老壇子食品有限公司主要旅游參觀體驗項目包括老壇子傳統鮮椒毛豆瓣晾曬場、老壇子泡菜地壇發酵區、老壇子老母水古法發酵區、老壇子非遺泡菜傳習課堂、老壇子川味調料生產車間。
“公司自建廠以來就廣泛開展傳統泡菜制作技藝的宣傳和推廣活動，為來自全國各地的學者、企業人員、餐飲協會、中小學生等群體開展泡菜研學、技術交流、培訓體驗等活動。在眉山本地圖書館、青少年宮、兒童福利院、旅游景區、非遺中心等單位和場所開展東坡泡菜制作技藝研學體驗活動。依托成都國際非遺節、泡菜博覽會、全國糖酒會等國際國內展會開展傳統打老母水活動，使傳統泡菜回歸老百姓生活?！痹摴究偨浝碇碛鄳c介紹。
余慶說：“大家伙兒惦記的非遺老母水，泡博會上免費提供！”
這已經是第四屆老壇子傳統打老母水活動了。前三屆，四川老壇子食品有限公司為廣大游客和眉山市民免費提供了10多噸老母水。
下一步，東坡區將引導蒙牛、老壇子等大品牌利用自身品牌效益吸引游客，積極開通產品知識了解、企業參觀、互動體驗等精品流程線路。充分發揮上臾公司作用，將工業旅游與研學旅游結合起來，打造泡菜城工業旅游景區。針對有意愿的企業，做好對上銜接、對企指導，助力企業開發自身工業旅游運營模式，延伸工業旅游與研學教育、科普以及文創等融合發展的空間。
創新驅動發展戰略成為推動高質量發展的“法寶”。眉山“中國泡菜城”支持企業主導、產學研合作組建預制菜創新中心，努力建設為我省預制菜產業發展新高地。大力實施建圈強鏈，搶占預制菜新賽道，圍繞“即烹、即配、即熱、即食”四大細分領域，持續跟進三旋火鍋食材項目、即刻好菜即烹類預制菜生產基地項目。
“我們將努力探索，積極創新，依托東坡文化抱團出圈?！泵忌健爸袊莶顺恰毕嚓P負責人表示，在打響“東坡泡菜”品牌知名度，打造極具東坡特色的地方性代表產品的基礎上，結合東坡文化和園區實際情況，立足東坡特色，開發出一批特色化、高品質的文化產品，加強文化輸出，確保東坡文化的有效轉化。
